Igiene, umidità e temperatura sotto controllo: impianti progettati per ogni fase della stagionatura, dal caseificio al salumificio.
Negli impianti di stagionatura del formaggio si richiedono prestazioni altissime in termini di igiene e umidità dell’aria. Per non aumentare i processi di deumidificazione si utilizzano soprattutto climatizzatori a circolazione d’aria silenziosa; per caseifici e processi di raffreddamento si ricorre invece a impianti a ventilazione forzata, con canali tessili o in acciaio.
Nei salumifici realizziamo impianti per tutte le fasi della maturazione: dopo la prima fase di asciugamento il prodotto viene trattato con aria meno intensa, temperature più basse e umidità più alta, fino al calo peso finale desiderato.
Valori indicativi dei nostri impianti industriali: calo peso e tempi di ciclo si definiscono in base al prodotto e alla richiesta del cliente.
| Impianto | Temperatura | Umidità |
|---|---|---|
| Stagionatura salumi | da +8 °C a +16 °C | 65% – 99% |
| Salagione prosciutti crudi | da +1 °C a +3 °C | 70% – 99% |
| Riposo prosciutti crudi | da +2 °C a +4 °C | 50% – 99% |
Evaporatori statici con batterie calde e caminetti laterali, frigodiffusori con batteria calda e fredda, oppure impianti compatti monoblocco pre-montati e collaudati per piccoli locali, da alimentare solo con energia elettrica.
Frigodiffusori a soffitto con sbrinamento ed elettroventilatori, controllati da termostato elettronico, per mantenere inalterate le caratteristiche dei prodotti e ridurre la disidratazione.
Per conservare a lungo prodotti già congelati, con temperature ambiente da −20 °C a −25 °C e unità moto-condensante autonoma.
Per le grandi utenze: una centrale per raffreddare gas refrigerante o acqua glicolata, con eventuale recupero di calore per le esigenze produttive dello stabilimento.
Celle con caldo e freddo per la perfetta penetrazione del sale e per la seconda fase di asciugamento, con evaporatori statici o aerotermi a soffitto.
Contratti di manutenzione programmata e assistenza tecnica 24 ore su 24 per mantenere l’impianto sempre efficiente.
Raccontaci cosa ti serve: ti ricontatteremo il prima possibile. Per un guasto urgente chiama subito.